Sosisli kiş, Fransız mutfağının klasik lezzeti kişin, doyurucu sosisle zenginleştirilmiş, hem pratik hem de oldukça lezzetli bir versiyonudur. Özellikle kahvaltı, brunch veya hafif bir akşam yemeği için ideal olan bu tarif, hem misafirlerinizi etkileyecek hem de kendi mutfağınızda keyifli anlar yaşamanızı sağlayacak eşsiz bir seçenektir. “Sosisli kiş” yapmak ilk bakışta karmaşık gibi görünse de, aslında doğru adımlarla herkesin kolayca başarabileceği bir tariftir. Bu rehberde, sosisli kişin hazırlanışından püf noktalarına, servis önerilerinden sıkça sorulan sorulara kadar her detayı bulacaksınız. Hazırlanın, mutfağınızda harikalar yaratmaya başlıyoruz!
Hazırlık Süresi: Yaklaşık 30 dakika
Pişirme Süresi: Yaklaşık 40-50 dakika
Porsiyon: 6-8 kişilik
Sosisli Kiş İçin Gerekli Malzemeler
Mükemmel bir sosisli kiş hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve kolayca bulunabilirdir. İşte liste:
Hamur İçin:
- 250 gr soğuk tereyağı (küpler halinde doğranmış)
- 500 gr un (yaklaşık 4 su bardağı)
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
- 4-5 yemek kaşığı soğuk su (kıvamına göre ayarlanabilir)
İç Harcı İçin:
- 200-250 gr kaliteli kahvaltılık sosis (veya dilediğiniz başka bir sosis türü, doğranmış)
- 1 adet büyük boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (veya gravyer, emmental gibi eriyen bir peynir)
- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (isteğe bağlı)
- 4 adet büyük boy yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı krema (sıvı krema)
- Yarım çay kaşığı muskat rendesi
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (sosis ve soğanları kavurmak için)
- İsteğe bağlı: Kırmızı biber, mantar, ıspanak gibi ek sebzeler
Sosisli Kiş Nasıl Yapılır? Adım Adım Rehber
Sosisli kiş yapımı, hamurun hazırlanması ve iç harcın birleştirilmesi olmak üzere iki ana aşamadan oluşur. İşte detaylı yapım süreci:
1. Aşama: Kiş Hamurunun Hazırlanışı
- Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve üzerine soğuk tereyağı küplerini ekleyin. Parmak uçlarınızla unu ve tereyağını birbirine yedirerek kum gibi bir kıvam alana kadar ufalayın. Bu aşamada tereyağının erimemesi için hızlı hareket etmek önemlidir.
- Ayrı bir kapta yumurta sarısını, tuzu ve soğuk suyu karıştırın. Bu karışımı unlu karışıma ekleyin ve hamur toparlanana kadar yoğurun. Çok fazla yoğurmamaya özen gösterin, sadece bir araya gelmesi yeterlidir. Aksi takdirde hamur sertleşebilir.
- Hazırladığınız hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun elastikiyetini artıracak ve daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
- Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış tezgah üzerinde yuvarlak bir şekilde, kiş kalıbınızın boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Yaklaşık 3-4 mm kalınlığında olması idealdir.
- Açtığınız hamuru dikkatlice yağladığınız veya pişirme kağıdı serdiğiniz kiş kalıbına yerleştirin. Hamuru kenarlara doğru bastırarak kalıbın şeklini almasını sağlayın ve fazla kenarları kesin. Hamurun tabanına çatalla delikler açın.
- Hamurun kabarmasını önlemek için üzerine pişirme kağıdı serin ve kuru baklagiller veya seramik pişirme boncukları ile doldurun. Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 15 dakika kadar ön pişirme yapın (kör pişirme). Sonra baklagilleri veya boncukları ve pişirme kağıdını çıkarıp 5 dakika daha pişirin. Fırından alıp kenara ayırın.
2. Aşama: İç Harcın Hazırlanışı ve Birleştirilmesi
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış sosisleri ekleyip rengi dönüp hafifçe kızarana kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. İnce kıyılmış sarımsağı da ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
- Geniş bir kapta yumurtaları çırpın. Üzerine süt, krema, rendelenmiş muskat, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Bu karışım kişin “custard” kısmını oluşturur.
- Ön pişirme yaptığınız kiş hamurunun içine kavrulmuş sosisli soğan karışımını eşit şekilde yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve parmesan peynirini serpiştirin. İsteğe bağlı olarak eklemek istediğiniz diğer sebzeleri de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Hazırladığınız yumurtalı sütlü karışımı dikkatlice ve yavaşça, sosislerin ve peynirlerin üzerini kaplayacak şekilde kalıba dökün.
- Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 35-45 dakika kadar veya kişin üzeri altın rengi olana ve ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Kişin ortasının hafifçe sallanması normaldir, fırından çıktıktan sonra dinlenirken kıvamı oturacaktır.
- Fırından çıkardığınız sosisli kişin dilimlemeden önce en az 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, iç harcın tam olarak oturmasını sağlayacak ve dilimlerken dağılmasını önleyecektir.
Mükemmel Sosisli Kiş İçin Püf Noktaları
- Soğuk Malzemeler: Kiş hamuru yapımında tüm malzemelerin, özellikle tereyağının ve suyun çok soğuk olması, hamurun kıtır kıtır olmasını sağlar.
- Hamuru Dinlendirme: Hamuru buzdolabında dinlendirmek, glütenin gevşemesine ve hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur. Ayrıca pişirme sırasında hamurun çekmesini önler.
- Kör Pişirme (Blind Baking): Kiş hamurunu önceden pişirmek, ıslak iç harcın hamuru yumuşatmasını engeller ve tabanın kıtır kalmasını sağlar. Pişirme kağıdı ve ağırlık kullanmayı unutmayın.
- Harcı Soğutma: Sosisli ve soğanlı harcı yumurtalı karışıma eklemeden önce mutlaka soğutun. Sıcak harç yumurtaları pişirebilir.
- Krema ve Süt Oranı: Yumurta, süt ve krema oranı kişin kıvamını doğrudan etkiler. Daha zengin bir lezzet için krema oranını artırabilirsiniz.
- Peynir Seçimi: Cheddar, gravyer, emmental gibi iyi eriyen peynirler kişin dokusuna katkıda bulunurken, parmesan gibi sert peynirler lezzeti derinleştirir. Birden fazla peynir kullanmak lezzeti artırır.
- Muskat Rendesi: Bir tutam muskat rendesi, kişin iç harcına kendine özgü, hafif baharatlı bir aroma katar. Atlamamaya çalışın.
- Fırın Isısı ve Süresi: Fırınınızın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Süre, fırından fırına değişebilir; kişin üzeri altın rengi olana ve ortası sallanmayı bırakana kadar pişirin.
- Dinlendirme: Fırından çıkan kişin dilimlemeden önce mutlaka dinlenmesi gerekir. Bu, harcın tamamen oturmasını ve daha düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.
Sosisli Kişi Nasıl Servis Etmeli?
Sosisli kiş, tek başına oldukça doyurucu bir öğün olsa da, yanında bazı eklemelerle sofranıza daha zengin bir deneyim sunabilirsiniz:
- Yeşil Salata: Taze yeşilliklerden oluşan, hafif limonlu veya zeytinyağlı bir salata, kişin yoğun lezzetini dengelemek için harika bir tercihtir. Roka, marul, cherry domates ve salatalıkla hazırlayabileceğiniz basit bir salata bile yeterli olacaktır.
- Hafif Soslar: Yoğurt bazlı dereotlu bir sos veya taze otlarla zenginleştirilmiş ekşi krema, kişin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olabilir.
- Çorba: Özellikle soğuk havalarda, kremalı bir domates çorbası veya hafif bir sebze çorbası, sosisli kişin yanında doyurucu bir başlangıç oluşturabilir.
- Kahvaltı ve Brunch Sofraları: Eğer brunch veya kahvaltı için hazırlıyorsanız, yanında taze sıkılmış portakal suyu, meyve tabağı, peynir çeşitleri ve zeytin gibi kahvaltılıklarla sunarak zengin bir büfe oluşturabilirsiniz.
- Yanında Patates: Fırınlanmış baharatlı patates dilimleri veya püre, daha doyurucu bir öğün arayanlar için kişin yanında iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Sosisli kiş hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, kiş hamurunu bir gün önceden hazırlayıp streç filme sararak buzdolabında saklayabilirsiniz. Hatta açıp kalıba yerleştirdikten sonra kör pişirme yapıp, pişirme kağıdı ile üzerini kapatıp buzdolabında 1-2 gün saklamak da mümkündür. Böylece pişirme günü sadece iç harcı hazırlayıp birleştirmek kalır.
Sosisli kiş dondurulabilir mi?
Evet, pişmiş sosisli kiş dilimler halinde veya bütün olarak dondurulabilir. Dilimleri hava almayan kaplarda veya streç filme sarılı olarak dondurucuya yerleştirin. Çözdürmek için buzdolabında bir gece beklettikten sonra, önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırında 15-20 dakika kadar ısıtabilirsiniz. Mikrodalgada da ısıtılabilir ancak dışı daha az kıtır olacaktır.
Farklı peynir veya et türleri kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Sosisli kişin en güzel yanlarından biri, iç harcında yaratıcılığa açık olmasıdır. Sosis yerine jambon, pastırma, kıyma veya füme tavuk kullanabilirsiniz. Peynir olarak da çedar, gruyere, mozzarella gibi eriyen peynirlerle farklı lezzetler deneyebilirsiniz. Hatta keçi peyniri veya beyaz peynir gibi farklı aromalar da katabilirsiniz.
Sosisli kiş için hazır hamur kullanabilir miyim?
Elbette! Vaktiniz kısıtlıysa veya hamur açmaya üşeniyorsanız, marketlerde bulunan hazır tart veya milföy hamuru da kullanabilirsiniz. Hazır hamur kullanacaksanız, kiş kalıbına yerleştirmeden önce üzerinde yazan talimatlara dikkat edin ve kör pişirme adımını atlamayın.
Kişimin ortası neden çiğ kalıyor?
Kişin ortasının çiğ kalmasının birkaç nedeni olabilir. Genellikle fırın ısısı yeterli değildir veya pişirme süresi kısa tutulmuştur. Fırınınızın sıcaklığını kontrol edin ve ortasına bir kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Ayrıca, iç harcı çok fazla doldurmak da pişme süresini uzatabilir ve ortanın çiğ kalmasına neden olabilir.
Sonuç
Sosisli kiş, klasik bir lezzeti modern damak zevkleriyle buluşturan, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğüne yakışan, pratik ve doyurucu bir yemektir. Bu rehberde paylaştığımız ipuçları ve detaylı tarif sayesinde, kendi mutfağınızda nefis bir “sosisli kiş” hazırlamak artık çok kolay. Misafirleriniz için şık bir sunum, aileniz için lezzetli bir öğün veya kendinize özel bir keyif anı yaratmak istediğinizde, sosisli kiş mükemmel bir seçenektir. Denemekten çekinmeyin, mutfakta geçireceğiniz bu keyifli zamanın sonunda ortaya çıkan eserle gurur duyacaksınız. Afiyet olsun!